Beschrijving
Wijnhuis
Fattoria San Donato is eigendom van Umberto Fenzi, de jongste zoon van een familie die nu drie generaties het wijnbedrijf beheert. Voor de kwaliteit van de wijn vertrouwt Umberto op zijn wijnmaker Paolo Salvi. Paolo is al bijna 25 jaar in dienst en kent elke wijnstok die eigendom is van de familie. Overigens wordt elke medewerker bij San Donato als lid van de familie gezien en produceren ze gezamenlijk het beste wat Chianti te bieden heeft.
De vrouw van de wijnmaker heeft vaak last van het sulfiet in wijnen, vertelde zij. Mede daarom maakt Fattoria San Donato haar wijnen met zo min mogelijk sulfiet.
Vinificatie
De druiven staan aangepland op Baciolo-wijngaarden met gemengde klei- en zandgrond. De druiven worden vroeg manueel geoogst om frisse aroma’s te behouden. Na het ontstelen en kneuzen, worden de druiven zacht geperst. Het sap wordt vergist in RVS-tanks met een gecontroleerde temperatuur van 15 °C. Na de natuurlijke stabilisatie wordt de wijn naar een partner-wijnbedrijf verstuurd, waar de Spumante wordt gemaakt volgens de Charmat-methode en vervolgens gebotteld.
San Gimignano
San Gimignano is een bergstadje geleden in Toscane. Naast de hordes toeristen die deze plaats elk jaar mag ontvangen, is San Gimignano vooral bekend vanwege de wijnproductie. De wijnen uit het Toscaanse stadje San Gimignano hebben al sinds de renaissance de reputatie de meest nobele van Italië te zijn. De wijngaarden liggen op de hellingen rond het stadje en profiteren zo optimaal van de zon. De bodem bestaat grotendeels uit zandsteen, wat zorgt voor de mineraliteit in de wijnen.
Chianti
Chianti, ten zuiden van de stad Florence, is een wijnbouwgebied dat van noord naar zuid 160 kilometer lang is en daarmee groter is dan Bordeaux. Het is misschien wel de bekendste wijnstreek van Italië en brengt al eeuwen kwaliteitswijnen voort. Hoewel Chianti een tijd een mindere reputatie had vanwege de massaproductie van kwalitatief mindere wijnen is het gebied nu weer in volle bloei met een nieuwe generatie wijnmakers. Colli Senesi is één van de bekendste subzones van Chianti en ligt dicht in de buurt van het beroemde gebied Brunello di Montalcino. De wijnen uit deze streek zijn echter eleganter met meer rijp fruit. Chianti is het grootste wijnbouwgebied van Italië met het DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) predicaat, het hoogste in de Italiaanse wijnwetgeving.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.