Beschrijving
“Dedicated to Federica, a wonderful woman, mother wife.”
Wijnhuis
Fattoria San Donato is eigendom van Umberto Fenzi, de jongste zoon van een familie die nu drie generaties het wijnbedrijf beheert. Voor de kwaliteit van de wijn vertrouwt Umberto op zijn wijnmaker Paolo Salvi. Paolo is al bijna 25 jaar in dienst en kent elke wijnstok die eigendom is van de familie. Overigens wordt elke medewerker bij San Donato als lid van de familie gezien en produceren ze gezamenlijk het beste wat Chianti te bieden heeft.
De vrouw van de wijnmaker heeft vaak last van het sulfiet in wijnen, vertelde zij. Mede daarom maakt Fattoria San Donato haar wijnen met zo min mogelijk sulfiet.
Vinificatie
De wijnen worden handgeplukt en de beste druiven in de wijngaarden worden geselecteerd, gevolgd door het ontstelen en persen van de druiven. Vervolgens start het maceratieproces, dat ongeveer 18 tot 20 dagen duurt bij een temperatuur die niet hoger is dan 30 °C, in roestvrijstalen vaten. Daarna volgt de spontane malolactische rijping en vergisting in eikenhouten vaten van 900 liter en gebruikte vaten van 225 liter. Hier blijft de wijn 12 tot 18 maanden in contact met de gisten, die periodiek worden omgeroerd (batonnage).
Tot slot vindt de natuurlijke stabilisatie plaats en wordt de uiteindelijke assemblage van de wijnen gemaakt, na een organoleptische controle waarbij de meest geschikte componenten worden geselecteerd. Na een lichte filtratie is de wijn klaar om te worden gebotteld en rijpt hij nog minstens 6 maanden op fles.
De druiven
De wijn bestaat uit de Sangiovese druif. Sangiovese betekent letterlijk ‘bloed van Jupiter’ en hij is dé nummer één kwaliteitsdruif van Toscane. De druif heeft van nature een hoge zuurgraad en met de vele uren zon die hij opvangt op de zanderige kleigronden in Chianti levert hij een wijn met uitgebalanceerde smaken. Robijnrood van kleur, kruidig jammig fruit en aangenaam fris.
San Gimignano
San Gimignano is een bergstadje geleden in Toscane. Naast de hordes toeristen die deze plaats elk jaar mag ontvangen, is San Gimignano vooral bekend vanwege de wijnproductie. De wijnen uit het Toscaanse stadje San Gimignano hebben al sinds de renaissance de reputatie de meest nobele van Italië te zijn. De wijngaarden liggen op de hellingen rond het stadje en profiteren zo optimaal van de zon. De bodem bestaat grotendeels uit zandsteen, wat zorgt voor de mineraliteit in de wijnen.
Chianti
Chianti, ten zuiden van de stad Florence, is een wijnbouwgebied dat van noord naar zuid 160 kilometer lang is en daarmee groter is dan Bordeaux. Het is misschien wel de bekendste wijnstreek van Italië en brengt al eeuwen kwaliteitswijnen voort. Hoewel Chianti een tijd een mindere reputatie had vanwege de massaproductie van kwalitatief mindere wijnen is het gebied nu weer in volle bloei met een nieuwe generatie wijnmakers. Colli Senesi is één van de bekendste subzones van Chianti en ligt dicht in de buurt van het beroemde gebied Brunello di Montalcino. De wijnen uit deze streek zijn echter eleganter met meer rijp fruit. Chianti is het grootste wijnbouwgebied van Italië met het DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) predicaat, het hoogste in de Italiaanse wijnwetgeving.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.