Beschrijving
Wijnhuis
Fattoria San Donato is eigendom van Umberto Fenzi, de jongste zoon van een familie die nu drie generaties het wijnbedrijf beheert. Voor de kwaliteit van de wijn vertrouwt Umberto op zijn wijnmaker Paolo Salvi. Paolo is al bijna 25 jaar in dienst en kent elke wijnstok die eigendom is van de familie. Overigens wordt elke medewerker bij San Donato als lid van de familie gezien en produceren ze gezamenlijk het beste wat Chianti te bieden heeft.
De vrouw van de wijnmaker heeft vaak last van het sulfiet in wijnen, vertelde zij. Mede daarom maakt Fattoria San Donato haar wijnen met zo min mogelijk sulfiet.
Vinificatie
Selectie van de druiven in de wijngaarden, gevolgd door het ontstelen en persen van de druiven. Vervolgens start het maceratieproces, dat ongeveer 12 tot 14 dagen duurt bij een temperatuur die niet hoger is dan 30 °C, in roestvrijstalen vaten. Daarna volgt de spontane malolactische rijping en vergisting in betonnen tanks. Hier blijft de wijn 6 maanden in contact met de gisten, die periodiek worden omgeroerd (batonnage).
Tot slot vindt de natuurlijke stabilisatie plaats en wordt de uiteindelijke assemblage van de wijnen gemaakt, na een organoleptische controle waarbij de meest geschikte componenten worden geselecteerd. Na een lichte filtratie is de wijn klaar om te worden gebotteld en rijpt hij nog minstens 6 maanden op fles.
De druiven
Deze Colli Senesi bestaat voor 95% uit de Sangiovese druif, aangevuld met een klein percentage Ciliegiolo. Sangiovese betekent letterlijk ‘bloed van Jupiter’ en hij is dé nummer één kwaliteitsdruif van Toscane. De druif heeft van nature een hoge zuurgraad en met de vele uren zon die hij opvangt op de zanderige kleigronden in Chianti levert hij een wijn met uitgebalanceerde smaken. Robijnrood van kleur, kruidig jammig fruit en aangenaam fris. Ciliegiolo is een oeroude druif en één van de ouders van de Sangiovese druif. Omdat de druif veel rijp fruit bezit en relatief weinig zuren is het een perfect huwelijk in een blend met Sangiovese.
San Gimignano
San Gimignano is een bergstadje geleden in Toscane. Naast de hordes toeristen die deze plaats elk jaar mag ontvangen, is San Gimignano vooral bekend vanwege de wijnproductie. De wijnen uit het Toscaanse stadje San Gimignano hebben al sinds de renaissance de reputatie de meest nobele van Italië te zijn. De wijngaarden liggen op de hellingen rond het stadje en profiteren zo optimaal van de zon. De bodem bestaat grotendeels uit zandsteen, wat zorgt voor de mineraliteit in de wijnen.
Chianti
Chianti, ten zuiden van de stad Florence, is een wijnbouwgebied dat van noord naar zuid 160 kilometer lang is en daarmee groter is dan Bordeaux. Het is misschien wel de bekendste wijnstreek van Italië en brengt al eeuwen kwaliteitswijnen voort. Hoewel Chianti een tijd een mindere reputatie had vanwege de massaproductie van kwalitatief mindere wijnen is het gebied nu weer in volle bloei met een nieuwe generatie wijnmakers. Colli Senesi is één van de bekendste subzones van Chianti en ligt dicht in de buurt van het beroemde gebied Brunello di Montalcino. De wijnen uit deze streek zijn echter eleganter met meer rijp fruit. Chianti is het grootste wijnbouwgebied van Italië met het DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) predicaat, het hoogste in de Italiaanse wijnwetgeving.
Reviews
8/10 punten – Harold Hamersma, De Grote Hamersma 2019
“Chianti uit Colli Senesi geldt als een van de meer delicate chianti’s. Hiervan een aardige illustratie van San Donato. Begint overigens op zijn neus wat stalachtig, stoer-aards en nattehonderig. Maar wel van een rashond. Komt na wat walsen vrij snel tot zichzelf: rijp-fruitig, donkere kersen, zoethoutzoet plus een Tic Tacmintje.”
16/20 punten – Jancis Robinson – 2014
“Vegan certified. ‘Has rusticity in spades’, was the ominous description on the tasting sheet. Light cherry red. Friendly soft red – very accessible. Very friendly. Ready already and very accessible but some very light bitterness on the end.”
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.