Japans x Crémant

In het wijnblad De Wijnkenner stond een mooi stuk over de combinatie van Japans eten en Crémant de Bourgogne:

“Het is een mooi spel. Het combineren van wijn met gerechten. Bij de juiste match is één plus één drie. Vandaar dat in een goed restaurant de sommelier echt kan zorgen dat je in plaats van een goede ervaring een uitstekende ervaring beleeft. Thuis is doorgaans geen sommelier aanwezig maar toch is het ook daar mogelijk door middel van de juiste wijnkeuze je eigen gerechten naar een hoger niveau te tillen.”

Japanse keuken

“De Japanse keuken wordt wel gezien als de meest fijne en delicate keuken die er is. Er is veel aandacht voor versheid van de ingrediënten en de seizoenen waarin deze verkrijgbaar zijn. Wijn is vaak niet het eerste waar men aan denkt in combinatie met de Japanse keuken. Groene thee of sake (ook een wereld op zich, vergelijkbaar met de wijnwereld) zijn voor de hand liggende combinaties maar de verfijning van de Japanse keuken laat zich toch uitstekend combineren met mooie complexe wijnen in diverse stijlen.

Doordat het product vaak centraal staat in de Japanse keuken zorgt een juiste combinatie met een bepaalde wijn er juist voor dat beide echt een hoofdrol kunnen opeisen. Zowel het gerecht als de wijn worden heel puur geproefd. Een interessant aspect van de Japanse keuken is umami, de zogenaamde “vijfde smaak`. Umami komt voor in ingrediënten zoals soja, zeewier en paddenstoelen en kan een uitdaging vormen voor wijncombinaties.”

Wijn-spijscombinatie

“Sommige wijnen kunnen door de umami bitter of vlak smaken. Toch zijn er oplossingen: wijnen met een zachte structuur, weinig tannine en een rijp fruitprofiel, zoals een Pinot Noir, kunnen prachtig samengaan met umami-rijke gerechten. Ook licht gekoelde rode wijnen winnen aan populariteit bij Japanse maaltijden.

In Nederland wordt bij de Japanse keuken toch in eerste instantie gedacht aan sushi. Als je sushi eet, eet je deze vaak in veel verschillende combinaties. Vaak zit er vis in verwerkt. Je hebt dan eigenlijk een witte wijn nodig met mooie zuren die goed tegenwicht biedt aan het vettige van de vis, maar ook overeind blijft bij de umami smaak van de sojasaus. Een droge Riesling is dan een uitstekende keuze.

Een andere optie is een mousserende wijn, zoals een brut champagne of een Crémant de Bourgogne of Crémant d’Alsace. Dan wordt het eten van sushi echt een feestje. Een andere kooktechniek is tempura, waarbij ingrediënten licht gefrituurd worden in een luchtig beslag. Dit kunnen groentes zijn maar bijvoorbeeld ook garnalen. Hier komt het contrast tussen knapperigheid en subtiliteit naar voren. Hier passen wijnen met een lichte body en frisse zuren uitstekend bij. zoals een droge Chenin Blanc. Deze wijnen ondersteunen de textuur van het gerecht zonder te zwaar te worden.”

Crémant de Bourgogne

“Ook een mousserende wijn past heel goed bij de diverse en rijke Japanse keuken. Dan is dit een uitstekende keuze. De Crémant de Bourgogne van Domaine Masse Pere & Fils is een eerlijke klassiek gemaakte mousserende wijn van de Chardonnay-druif. De helft van de most wordt vergist op hout, de andere helft op cuvée. Na nog 10 maanden rijping, deels op de fijne lie, wordt de jonge wijn op fles gebracht voor de 2e vergisting op fles.

Hij is verfijnd geurend naar peer en perzik, appel, bloemen, brioche, broodkruim, vleugje hazelnoot en voorzien van een mooie, goed doorzettende mousse, droog maar verfrissend. Zacht en rijp, fijne zuren, aangenaam, breed inzetbaar.

Domaine Masse Père & Fils maakt wijnen met finesse, fruit en elegantie. Fabrice heeft het geluk zo’n ervaren oom als leermeester te hebben die kan putten uit veertien oogsten Hospices de Beaune. De inbreng van twee generaties wijnmakers maakt dat de wijnen het midden houden tussen klassiek en modern. Evenals de wijnen houden neef en oom Masse hierin de perfecte balans.”

• 

Masse Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut

€19,99

Een heerlijke mousserende wijn, gemaakt van Chardonnay volgens de Méthode Traditionnelle. De wijn is zacht en rijp en heeft aroma’s van peer en perzik, bloemen, brioche en vleugje hazelnoot met fijne zuren. De helft van de wijn rijpt 10 maanden op eikenhouten vaten.

Lekker als aperitief en bij frisse voorgerechten en schaal- schelpdieren.

 

Per fles te bestellen

Buiten Nijmegen en ruime omgeving verzending vanaf 6 flessen.

 

Wist je dat deze wijn te drinken is bij Restaurant Lodewijk?

Op voorraad

Masse Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut quantity

–

+

Toevoegen aan winkelwagen

SKU: 1212

Categorie: Mousserend, Wijnen

Tags: Brioche, Peer, Perzik, Rijp