Masse Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut

Beschrijving

Wijnhuis

Even ten westen van Givry, in de Côte Chalonnaise, een natuurlijke voortzetting van de Côte de Beaune, ligt enigzins verscholen tussen het glooiende landschap het Domaine Masse Père & Fils. De voorouders van de huidige eigenaar waren al sinds 1565 in de wijnbouw actief. Raymond, de vader van huidige eigenaar Fabrice, nam het domein van zijn vader over en Raymonds broer Roland schopte het als oenoloog tot régisseur van het Domaine des Hospices de Beaune. Sinds 2000 heeft Fabrice de leiding over het domein van 15 hectare gekregen. Sinds zijn oom eind 2014 stopte bij de Hospices staat hij Fabrice bij met als zijn kennis en kunde.

Fabrice onderhoudt zijn wijngaarden volgens de principes van de “lutte raisonnée”. Dat wil zeggen dat hij uitsluitend bestrijdingsmiddelen inzet als het niet anders kan. De rendementen probeert hij laag te houden. Zo snoeit hij zijn stokken kort, bemest hij zijn wijngaarden niet, zaait hij gras tussen de rijen in de herfst- en wintermaanden, haalt hij overtollige knoppen weg en doe hij zonodig een groene oogst. Hij heeft sinds zijn komst geïnvesteerd in top keldermateriaal. De aanschaf van een sorteertafel stelt hem in staat alleen rijpe, gezonde druiven te verwerken.

Domaine Masse Père & Fils maakt wijnen met finesse, fruit en elegantie. Fabrice heeft het geluk zo’n ervaren oom als leermeester te hebben die kan putten uit veertien oogsten Hospices de Beaune. De inbreng van twee generaties wijnmakers maakt dat de wijnen het midden houden tussen klassiek en modern. Evenals de wijnen houden neef en oom Masse hierin de perfecte balans.

Naast de druiven van het eigen wijngoed koopt Fabrice Masse, samen zijn oom Roland, ook druiven van nog eens 15 hectare bij. De wijnen van de aangekochte druiven worden als “Famille Masse’ op de markt gebracht.

Vinificatie

De helft van de most wordt vergist op hout, de andere helft op cuve. Na nog 10 maanden rijping, deels op de fijne lie, wordt de jonge wijn op fles gebracht voor de 2e vergisting op fles.

Deze Blanc de Blancs wordt gemaakt volgens de Methode Traditionele, ook bekend als de traditionele methode of de méthode champenoise, is een techniek voor het produceren van mousserende wijn, vooral champagne. Het omvat een secundaire gisting in de fles, waarbij suiker en gist worden toegevoegd aan de basiswijn, waardoor koolstofdioxide ontstaat en de bubbels ontstaan. Vervolgens wordt de wijn gerijpt en vindt er remuage en dégorgement plaats om de gist te verwijderen. Ten slotte wordt de fles aangevuld en afgesloten. Deze methode staat bekend om zijn complexiteit en vereist nauwgezette aandacht voor detail tijdens elk stadium van het proces.