Beschrijving
Wijnhuis
Nugzar Ksovreli, van Kakheti Wine Company, maakte de iconische Saperavi wijnen uit het Kakhetian gebied, vanaf de wijngaard die eigendom is van de Konchosvili familie. De Zwitserse wijnmaker Thierry Fontannaz was gefascineerd door de eeuwenoude Georgische technieken voor het maken van de wijn en raakte geïnspireerd om vanuit de Saperavi wijnen de Bedoba te creëren. De wijnkelders dateren uit 1533. Toen werden de traditionele Kakheti wijnen hier geproduceerd door oprichter Kakhaber Konchoshvili en verkocht aan Koning Teimuraz II van Kakheti . Het domein bevindt zich net ten noorden van de Alazani rivier en ligt op 400 meter boven de zeespiegel.
Wijngaard
De wijngaard ligt in een dal, waar de Duruji rivier vroeger doorheen ging. Hierdoor is er een bodem die zeer rijk is aan zwarte leisteen, met een hoge concentratie carbonaten, dit geeft Beboda zijn unieke minerale stijl. De wijnranken zijn meer dan 30 jaar oud en worden bewerkt door middel van duurzame en biologische technieken. Hierbij worden zo min mogelijk kunstmatige chemicaliën gebruikt. Het weer wordt voornamelijk beïnvloed door de Caucasus bergen. Hierdoor zijn er namelijk milde temperaturen overdag en koele nachten, waardoor schimmels minimaal voorkomen.
Vinificatie
De druiven worden in de vroege ochtenduren met de hand geoogst wanneer ze volledig rijp zijn en direct naar de pers gebracht, waar alleen het vrijlopende sap wordt gebruikt om de versheid te behouden en overmatige kleurextractie uit de chillen te voorkomen. Koude gisting vindt plaats in roestvrijstalen vaten, waarna ongeveer 50% van de wijn een malolactische gisting ondergaat, terwijl een klein deel rijpt in nieuwe Franse eikenhouten vaten om structuur en diepte toe te voegen.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.