Beschrijving
Prijzen
Deze wijn krijgt van de Italiaanse wijn Maestro Luca Maroni 96 punten en heeft ook goud gescoord op de Berliner Wein Trophy.
Vinificatie
De druiven worden met de hand geplukt, waarna ze in kleine kratjes gedurende vier weken op een lage temperatuur opgeslagen worden in de ‘fruttaia’. Hierdoor drogen de druiven in en ontwikkelen zij ook de specifieke aroma’s. Hierdoor wordt de wijn ook wel ‘de kleine Amarone uit het zuiden’ genoemd. Na een zachte kneuzing worden de schil en de most vier dagen geweekt bij een temperatuur van 4°-5° C. Daarna is er de alcoholische gisting bij gecontroleerde temperatuur. Tijdens de eerste twee dagen van de gisting stijgt de temperatuur tot 28°-30° C, daarna daalt deze tot 22°-24° C tot het einde van de alcoholische gisting. Na deze stap vindt er persing en malo-melkzuurgisting plaats in stalen tanks.
Daarna rijpt de wijn 8-10 maanden op vaten van Frans eikenhout.
Deze wijn, Passo del Sud, het product is van een geschiedenis van twee millennia. Het antwoord zit in de naam: Passo del Sud is een doorgang, een weg die rechtstreeks naar de schoonheid leidt. Een verplichte route voor degenen die dit land en deze ondubbelzinnige wijnstokken willen proeven.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.