Noviomagus

Beschrijving

Keizer Karel is een Nijmeegse kaas gemaakt van koemelk. Er zijn verschillende varianten van deze kaas van jong, jong belegen, belegen, extra belegen, oud en overrijp. Vanzelfsprekend is dit afhankelijk van de leeftijd van de kaas (hoelang deze gelegen heeft) en is van invloed op de smaak.

De structuur wordt harder en de smaak voller, zouter, en droger naarmate de kaas ouder wordt. Deze kazen worden elke maand met de hand omgedraaid en de buitenkant ingesmeerd.